Ik ben helemaal zot van mosterd, maar zelf mosterd maken was nog niet in me opgekomen. Bij de kop en ingemaakte groenten die Anthony maakte kwam deze smakelijke huisbereide mosterd. Ondertussen staan hier reeds een aantal kilo’s mosterdzaad in m’n keuken en ben ik lustig aan het experimenteren met verschillende smaakjes.
Goed voor 3 potten van 210 ml.
200 g licht, mild mosterdzaad
100 g donker, pittig mosterdzaad
50 g maïszetmeel
150 ml droge witte wijn
150 ml wittewijnazijn (7% azijnzuur)
2,5 el zout
2 tl suiker
Maal het mosterdzaad zeer fijn en giet ze door een heel fijne zeef in een schaal. Roer het mosterdpoeder en het maïszetmeel door elkaar. Breng 150 ml water aan de kook en roer er de witte wijn en azijn door.
Roer de vloeistof door het mosterdmengsel in de schaal tot er een homogene, romige pasta is ontstaan. Kruid de pasta met zout en suiker.
Doe de mosterd in de heel zorgvuldig schoongemaakte en met kokend heet water omgespoelde potten. Laat hem ten minste 2 weken intrekken alvorens u hem gaat gebruiken.
Je kan de mosterd +/- 6 maanden bewaren.
Recept: Handboek inmaken en bewaren / Deltas
Foto: © Thomas Van de Water